大根 1200g
柚子 適量
飾り用がごめ 少々
【がごめ味噌】
八丁味噌 100g
がごめ 15g
砂糖 80g
みりん 大さじ2
水 大さじ4

がごめ味噌用のがごめは水でもどしてきざみ、ミキサーにかけてペースト状にします。

飾り用のがごめは水でもどして細切りにし、180℃の油で揚げておきます。

大根は5cmぐらいの輪切りにして米のとぎ汁でゆでた後、昆布だしで炊き上げます。

鍋に八丁味噌、砂糖、がごめを入れ、火にかけて練り上げます。

味噌の上に大根を盛り、飾り用のがごめ、きざんだ柚子をのせたらできあがり。