がごめ 6g
牛乳 60cc
砂糖 40g
板ゼラチン 1/5枚
生クリーム 10cc
リキュール 小さじ1/3
苺 適量
キウイ 適量

鍋に砂糖、砂糖がとけるだけの水、リキュールを入れ、ガムシロップのようになるまで煮詰めてから冷やしておきます。

ソースパンに牛乳、砂糖を入れて60℃位まで加熱後火からおろし、がごめを入れとろみがついたら取り出します。がごめは別の鍋で柔らかく煮ておきます。

ソースパンを再び60℃まで加熱し、水でもどしたゼラチンを入れて溶かします。

氷水を入れたボールにソースパンをのせ、６分ほどにホイップした生クリームを入れてよく混ぜたらとろみがつく前に型に入れ、冷やします。

がごめを花形に切り、果物を食べやすい大きさに切ります。

プレートにハバロア、がごめ、苺、キウイを添え、シロップをかけてできあがり。